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La carte

TARAMA À LA TRUFFE 15 €

Blinis tièdes maison

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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 30 €

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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON  19 €

Parmesan, croûtons et roquette

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TRUITE EN GRAVLAX EN 2 FAÇONS 25 €

Fumée au poivre de Timut, charbon végétal et marinée aux 3 agrumes,
asperges vertes, sabayon moutarde à l’ancienne

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FRAICHEUR DE TOURTEAUX AU CAMBAWA  25 €

Pickles de salicornes, avocat brûlé, guacamole yuzu, vinaigrette passion, graines de pavot

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TIRADITO DE BOEUF AUX ÉPICES DOUCES 24 €

Shiitake, gel de câpre verte, salsa roquette à l’ail confit, croutons dorés et graines de moutarde

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FOIE GRAS MI-CUIT MARBRÉ CACAO  28 €

Brioche maison à la fêve de tonka, chutney pomme Granny Smith

Poissons

DOS DE CABILLAUD MARINÉ AUX AGRUMES ET CURCUMA  28 €
Bouillon curry jaune coco, coquillages au four Josper, légumes glacés, gingembre et salicornes

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FILET DE BAR ET ENCORNETS GRILLÉS 29 €
Asperges croustillantes, sabayon aux agrumes, oignons confits, chimichurri aux herbes fraîches

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GAMBAS ROTIES AU CITRON CONFIT 29 €

Fregola sarda comme une paella, émulsion aïoli, pistou basilic, poivrons confits, fenouil

Viandes

SOURIS D’AGNEAU BRAISÉE 12H 30 €

Caviar d’aubergines à la coriandre, semoule truffée, pois chiche fris, carottes au cumins et yaourt grec aux herbes

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CÔTE DE VEAU CRILLÉE 36 €

Sucrine braisée, choux farci aux champignons, carottes au carvi et sauge

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SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE CUIT BASSE TEMPÉRATURE  28 €

Gaufre de maïs et mimolette, asperges croquantes, émulsion parmesan, jus truffé

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TARTARE DE BOEUF, TRUFFES, FRITES ET SALADE 200gr  26 €

 

 

Tous nos plats “CUISSONS BRUTES” sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix

La mer

 La terre

Poulpe grillé, confiments fenouil et thym citron

32€/pers Filet de Boeuf Rossini Charolais/ Foie Gras 250gr39€

Daurade entière à la citronnelle et citron vert

36€/pers  Entrecôte Argentine 300gr38€

Brûle-main de gambas, encornets coquillages, beurre d’herbes et yuzu au four Josper

30€ Picanha Argentine 350gr33€
Tout pour deux  
Côte de Boeuf Charolaise 1,2kg50€/pers  
Côte de Boeuf Tomahowk Black Angus 1.2 kg55€/pers  
Poulet Pattes Bleues Truffées39€/pers  
Frites fraiches5€
Salade5€
Gratin de pommes de terre à la truffe7€
Asperges gratinées7€
Aubergines à la parmesane6€
Churros de panis aux herbes et Sauce aïoli6€

Chimichurri

Barbecue maison

Mayonnaise truffée

Sauce de viande truffée

Sauce béarnaise

sauce au poivre vert

Supplément sauce  3 €

Saint Honoré 13€

Crémeux mascarpone vanille, Caramel, Fraîcheur Vanille

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Mousse au Chocolat Chaude 13€

Glace au lait d’amandes douces, noisettes caramélisées

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Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja  13€

Chantilly et Glace Vanille

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Millefeuille aux fruits exotiques et citron vert en fine meringue  13€

Ananas caramélisés au Rhum, Mangue, crémeux noix de coco

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Pamplemousse et orange confits au Campari 13€

Crémeux agrumes, sorbet kalamansi

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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison  11€

Sélection Fermière de La Fromagerie Bedarrides / Salade d’Herbes 14€

Jusqu’à 12 ans

Poulet Rôti à la Broche

Mousse au chocolat chaude ou Glace maison

 

Prix nets / TVA à 10 %  / Service compris

Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.

Les viandes sont d’origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevages.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour 

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