Menu du Nouvel An pour un réveillon Gourmet à Aix-en-Provence
MENU DU NOUVEL AN
170 € par personne
Coupe de champagne Henriot
MISE EN BOUCHE
Brouillade d’œufs truffés, riz soufflé
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Maki de bar au yuzu et truffe, shiitakés aigre-doux
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Croustillant de bœuf wagyu, sabayon samoura
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Frites de panisse au pecorino truffé
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Foie gras mi-cuit marbré au cacao
Truffe melanosporum, poire en pickles aux baies de genièvre, pain brioché toasté
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Saint-Jacques et langoustines au barbecue Josper
Beurre blanc au caviar osciètre royal, céleri fumé et cébette, courge butternut au citron jaune
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Filet de bœuf et foie gras façon Wellington
Pommes purée à la truffe melanosporum, sauce façon périgourdine
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FROMAGE
Supplément — 15 €
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Nuage de mangue au rhum vanillé
Fruits de la passion, sorbet kalamansi
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Sphère au chocolat caramélia
Ganache chocolat légèrement fumé, crumble au sucre muscovado, fraîcheur tonka
