Cuisson à la broche – cuisson à la braise
La cuisson à la broche
Présentation
La cuisson à la broche est aussi appelée Tournebroche. C’est l’une des techniques les plus anciennes utilisée pour la préparation de la viande. La Petite Ferme tient à élaborer des valeurs artisanales et c’est l’une des raisons pour laquelle nous l’utilisons.
Comment ça fonctionne ?
La viande est enfilée dans la broche. Il peut s’agir de morceaux entiers ou pré-découpés. Ils tournent alors au-dessus de le la flamme, source de chaleur, de façon à ce que la viande puisse dorer.
Une technique populaire
La cuisson de la broche est pratiquée dans de multiples pays, sur une source de chaleur électrique, de gaz ou de charbon de bois. Le goût en est presque magique. Kebab Turque ou encore Churrasco du Brésil, ce mode de cuisson fait bien des adeptes.
Cette technique permet de faire cuire divers aliments en même temps et ainsi de composer des plats à la fois variés et goûteux.
Un savoir faire maîtrisé
L’inconvénient de la cuisson à la broche est que la viande peut sécher très vite et ainsi perdre ses graisses et donc son goût. C’est pourquoi la cuisson doit être maîtrisée et la viande badigeonner selon un rythme précis.
Une viande savoureuse
La viande à la broche a un goût plus aromatisé et se trouve plus savoureuse que lors d’une cuisson classique.
La cuisson à la braise
Présentation
La cuisson à la braise est une cuisson retrouvée dans de nombreux restaurants d’excellence. On appelle aussi cette technique “ember roasting”. Cette méthode est reconnue dans le monde entier pour ses nombreuses qualités et ce n’est pas un hasard.
Comment ça fonctionne ?
La cuisson à la braise est une cuisson par le feu. Le procédé consiste à préparer une braise issue d’un charbon de bonne qualité et à déposer, lorsque la fumée devient grise, les aliments sur les braises.
Pour une saveur plus intense, nous retournons les pièces. Tous les aliments peuvent se cuisiner à la braise. Les plus connus sont les œufs, le poisson, la viande mais aussi les légumes ! Sous une surface noircie par la braise se cache une viande à la chair tendre et onctueuse.
Une techniques aux multiples possibilités
La cuisson à la braise est une technique déclinable quasiment à l’infini et c’est pourquoi La Petite Ferme l’adore. Toutes sorte d’aliments peuvent être fait à la braise et ceux… Selon plusieurs techniques ! La papillote de légumes est notamment excellente réalisée à la braise.
On vous laisse venir tester ces techniques au restaurant, La Petite Ferme sur Aix-en-Provence, où nous serions ravis d’échanger avec vous sur le sujet. Nous sommes un restaurant gastronomique AOC, spécialisé dans les plat à base de viande. Et en attendant…
Nous vous souhaitons un bon appétit !