AOC
Appellation d’Origine Contrôlée
A quoi bon un lieu d’exception, un chef de haute volée, si la matière première n’est pas au rendez-vous ? La Petite Ferme ne sélectionne que des produits d’exception chez les meilleurs producteurs de volaille de Bresse AOP (Miéral, contisée sous la peau à la truffe), le cochon noir de Bigorre, le bœuf Wagyu pour ne citer que ces produits. Point d’orgue avant la dégustation, la découpe est faite sous vos yeux, esprit de partage et de transparence oblige. Les producteurs locaux de fruits et légumes sont également triés sur le volet avec un cahier des charges garantissant fraicheur et qualités gustatives. Le talent de Ronan ? Casser les codes, tout en respectant la tradition chère à son éducation. La Petite Ferme est définitivement à son image.
Tout comprendre sur l’AOC
Un signe de qualité
L’AOC est une désignation de qualité française. Elle permet d’informer de la bonne composition de la viande.
Elle représente des produits qui possèdent leur authenticité et leur spécificité de leurs origines géographiques. Elle exprime la relation entre le produit et le terroir dont il est issu. Elle englobe les caractéristiques de la zone géographiques (géologiques, climatiques, historiques) et des conditions humaines (mode d’élevage notamment).
C’est tout cela qu’il faut lire quand un produit a une étiquette AOC. Bien entendu nos produits sont tous spécifiés AOC. Les produits AOC est mise en place par le règlement Européen.
L’importance du terroir
Un produit labellisé AOC ne pourra donc pas être conçu ailleurs que sur son terroir. En vue d’être commercialisé, le produit dit AOC est vigoureusement surveillé par des experts au cahier des charges très rempli. Analyses chimiques et contrôles de terrain font notamment parti des points de vigilance.
Un produit
respectueux
Le goût comme priorité
Un restaurant gastronomique ne mérite pas son titre s’il ne connaît pas exactement la provenance de ses produits. C’est pourquoi à La Petite Ferme sur Aix-en-Provence nous faisons du “bon produit” notre devoir.
Nous sommes absolument soucieux du bien être des bêtes et de leur mode d’élevage. Nous aimons travailler avec des producteurs locaux pour assurer le “bon goût de la Provence”. Nous connaissons quasi personnellement nos producteurs. Nous les avons choisi car nous avons confiance en eux et que l’on peut suivre de près le mode d’élevage. Pour nous il est inconcevable de vous servir une viande autrement que dans ses conditions.
Pour notre clientèle ayant prit pour choix de ne pas consommer de viande, ou étant intolérant, nous vous souhaitons tout de même la bienvenue à La Petite Ferme. Ne soyez pas inquiet, pour vous aussi nous avons des plats à vous proposer.
En espérant vous voir bientôt,
Nous vous souhaitons un bon appétit !